Приготовление:

Удалить слизь и вымыть язык, затем поджарить с двух сторон в кипящем масле, положить на тарелку. В то же масло положить мелко нарезанную морковь, сельдерей, лук и спассеровать, добавить муку, томатный сок и уксус.
После этого положить язык, залить его теплой водой или бульоном, посолить, добавить черный перец и лавровый лист и тушить на медленном огне около 2 часов, пока язык не станет мягким. Готовый язык выньте, а соус протрите через сито и заправьте сливочным маслом. Нарежьте язык тонкими ломтиками и подавайте на блюде.