Приготовление:

Отделите рыбу от костей и кожи и нарежьте на кусочки толщиной примерно 5 см и длиной 8 см, слегка поперчите и посолите, положите на тарелку и смажьте маслом. Затем приготовьте соус: нарубленный лук-шалот слегка обжарьте в масле, добавьте рыбный бульон и шампанское. Готовьте до тех пор, пока смесь не уварится примерно наполовину. Добавьте соль, перец и щепотку сахара и опять немного уварите. Заготовленную рыбу поставьте в духовку, разогретую до очень высокой температуры, на несколько секунд. Затем выложите на тарелку. В остывший готовый соус добавьте черную икру и полейте им рыбу.

На десерт можно подать пирожное.