Рассольником раньше называли блюдо, в приготовлении которого использовали рыбу, мясо и икру. Заправляли рассольник обычным огуречным рассолом. В старину это блюдо называли «колья».

Сегодня соленые огурцы являются одним из главных компонентов для создания рассольника. Но кроме них в блюдо следует добавлять картофель, крупу и различные корнеплоды. Из мясных продуктов лучше всего выбирать рыбу, птицу, говядину и субпродукты. Можно также сварить рассольник с добавлением сухих или свежих грибов.

Чтобы знать все о рассольнике, следует ознакомиться с правильной обработкой нужных ингредиентов для блюда.

Острый рассол нужно разбавлять кипяченой водой. Перед тем как добавить рассол в бульон, его необходимо прокипятить, после чего рассол обязательно следует процедить.

Огурцы перед добавлением в рассольник нужно хорошо осмотреть. Если овощи имеют грубую кожицу, тогда ее нужно аккуратно снять. Нарезав огурцы кубиками, нужно положить их в посуду с бульоном и в течение двадцати минут овощи припускать. Если огурцы имеют мелкие семена и тонкую кожицу, тогда очищать их не стоит.

Не спешите в бульон класть огурцы. Первым в блюдо следует добавить картофель.

Перед использованием крупы для рассольника, ее следует хорошо промыть и залить на полчаса кипятком, чтобы зерна смогли набухнуть. Время от времени нужно менять воду.

Если в приготовлении блюда используется перловая крупа, тогда ее можно пассировать на масле, а не отваривать.

Не следует в рассольник класть сырые корнеплоды, так как блюдо получиться не вкусным, а сами корнеплоды будут водянистыми. Поэтому лучше всего корнеплоды нарезать соломкой и пассировать в закрытой посуде. При этом ингредиенты нужно постоянно помешивать.

Если в состав рассольника входят почки, тогда этот продукт нужно подготовить к использованию. Очистите почки от жира и пленок и замочите их в воде на десять минут. Время от времени меняйте воду. После этого почки можно отварить. Во время варки меняйте воду.

Приятного аппетита!