Колбаса, которую мы покупаем в магазине, не годится даже в подметки той, которую делают в домашних условиях в селах. В дополнение к уникальному вкусу вы можете быть уверены, что в домашней колбасе нет ничего лишнего, никаких искусственных химических добавок, никакого крахмала, сои, красителей и прочей чепухи, которая и даром не нужна в колбасе. Тем более что в магазинной колбасе за все эти лишние ингредиенты мы платим деньги. Так что покупаем мясо и делаем свою колбасу. Рецепт ниже, а если хотите найти еще рецепты, то советую рецепты с фото, там есть еще много самых разных рецептов колбас и не только колбас.

Приготовление:

1. Измельчить мясо в фарш. Вы можете использовать, например, два куска свинины и один говядины или индейки, в зависимости от ваших кулинарных предпочтений. Важно, чтобы общее количество было 10 кг (т.к. количество ингредиентов в статье указано в расчете на 10 кг). Мясо также должно быть достаточно постным, чтобы колбаса не была слишком жирной, обаятельно нужно вырезать все сухожилия и пленки.

2. Свинина должна быть основанием грубее, чем говядина или индейка.

3. Смешайте готовый фарш со специями: 1 чайной ложкой свежемолотого черного перца, тремя столовыми ложками сладкого перца, небольшой упаковкой горчицы, 5-6 зубчиками измельченного чеснока, 2 столовыми ложками сахара, 18 граммами глютамата натрия, мускатным орехом по своему усмотрению (но не слишком много). Перемешайте все тщательно, чтобы равномерно распределить специи. Попробуйте, если вам нужно больше специй, то добавьте их еще.

4. Добавить стакан воды и перемесить фарш снова. При необходимости добавить еще немного воды, но не более чем один стакан.

5. Накройте мясо и оставьте его на 2 часа.

6. Заполните кишки фаршем. Наиболее удобный способ — сделать это с помощью мясорубки с наконечником для наполнения колбасы. Завяжите один конец кишки, кишку на всю длину соберите складками на наконечник мясорубки. Заполняйте осторожно и плотно кишки, постепенно распрямляя кишки. Воздушных пузырей быть не должно. В конце заполнения снимите заполненную кишку с наконечника и завяжите оставшийся конец. Если связать оба конца вместе, то колбаса будет иметь вид круга.

7. Проколите каждую колбасу зубочисткой в нескольких местах, чтобы удалить воздух, который попал внутрь при заполнении.

8. Проварите колбасы в течение 5 минут в кипящей воде, но не позволяйте воде кипеть ключом.

9. Колбасы, после того, как они остынут, подвергают копчению, пока они не достигнут хорошего коричневого цвета (но не слишком темного, потому что иначе колбаса станет слишком грубой).

10. Время копчения зависит от его способа. В холодном и слабом дыму время копчения будет 3-5 часов, в теплом и плотном — 1,5 часа, в горячем — около 1 часа (в этом случае вы получите колбасу, которую нужно употреблять сразу, для долгого хранения она будет непригодна).