Приготовление:
Лук, морковь, свеклу вымыть, очистить. Морковь и свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Все овощи хорошо перемешать.
Перец вымыть, удалить семена, нафаршировать овощной смесью.
Приготовить рассол: воду, соль, сахар, лимонную кислоту соединить и довести до кипения.
Нафаршированные перцы уложить в предварительно стерилизованные банки, залить рассолом, стерилизовать 30 мин, закатать и перевернуть до остывания.